フィレンツェ近郊の小さな町、プラートで生まれたパオロは、トスカーナ地方の豊かな食文化に囲まれて育ちました。幼い頃から週末は父親とケーキを焼いたり、自宅のピザ窯でマルゲリータを生地から作ったりと、幼い頃から料理に触れることは生活の一部でした。そんな成長過程から、シェフになるという彼の夢が生まれたのです。パティシエへ憧れを抱きキャリアをスタート。イタリアではミシュランの星付きレストランで腕を磨いた後、東京に移り、ラグジュアリーホテルの総料理長に着任。その後はフィリピン、タイ、オマーンへ渡り更にキャリアを積みました。チェンマイでの在籍期間中はホテル初となるコラボレーションイベントを主催。直近では、オマーンの首都マスカットにて総料理長を務め、地元のスパイスを巧みに使い、多くのゲストの心を動かしてきました。日本ならではの季節の移り替わりを食材から感じていただき、特に海外からのお客様には日本の四季をお料理からお楽しみいただきたいと、日本国産にこだわり、食材本来の味を引出すメニューをご考案いたします。