FUEGO, UNA PROMESSA MANTENUTA
All'insegna della sostenibilità e della creatività, la cucina di pesce di Fuego, da assaporare direttamente sulla spiaggia, è una collaborazione tra i nostri biologi marini, il team culinario di Landaa e i pescatori locali. Il pesce maldiviano è pescato in base ai cicli riproduttivi stagionali. I pochi ingredienti che provengono da più lontano sono il risultato di relazioni attentamente curate con partner di grande reputazione. Utilizziamo una serie di tecniche, dall'acidificazione alla stagionatura, fino alle ultime innovazioni culinarie. Il concetto del menu si evolve continuamente, con nuovi piatti settimanali basati sul vostro riscontro. Fuego è una promessa mantenuta.
CRUDI
- CRUDO DI PESCE DELLA BARRIERA
- Limoni conservati artigianali, caviale Ossetra, bottarga, salsa ponzu al sedano rapa
- TARTARE DI TONNO PINNA GIALLA
- Ajo blanco, mandorle indiane, olio di foglie di banano
- P&F ARCHITECTURE (V)
- Frutta e verdura compresse, gazpacho di fragole al bourbon, burrata di Andria
- CRUDO DI WAGYU
- Lattughino alla griglia, salmoriglio, furikake artigianale, limone caviale
- CEVICHE DI FRUTTA TROPICALE (V)
- Mango, avocado, papaya, cocco, chapati croccante
- SALMONE DRY BRINING
- Crema di cavolfiore, pesto di erbe di Landaa, gelatina di kombucha di té nero
- ASSAGGI DI FUEGO
PESCATO DEL GIORNO
- PESCE PESCATO NELL'OCEANO DAL DHONI
- Filetto scottato in padella e cotto alla griglia o al forno con citronella in foglie di banano
- per due persone
- ARAGOSTA MALDIVIANA INTERA (minimo 800 g)
- Cotta alla griglia Josper o in stile vietnamita
- TUTTO L'OCEANO per due persone
- Medaglioni di tonno, polpo, carango arcobaleno, capesante, gamberoni, asparagi grigliati
- Accompagnati da: salsa tiepida balsamica, beurre blanc alla citronella, salmoriglio, burro al prezzemolo
PIATTI CALDI
- BRANDADE DI PESCE DELLA BARRIERA
- Caviale di aringa, aglio nero, olio di levistico
- GOSTRICHE GRIGLIATE (2)
- Spuma di formaggio di capra, cavolo riccio alla griglia Josper
- TACOS KUDA DI FUEGO (4)
- Anguilla, foie gras, salsa duxelles ai funghi
- TEMPURA (V)
- Foglie di shiso, porri, funghi enoki, papaya verde, mango verde
- SPIEDINO DI POLPO LOCALE ALLA GRIGLIA
- Salsa all'ananas, wakame
- PESCHE ALLA GRIGLIA (V)
- Frutto della passione latto-fermentato, coriandolo, burrata di Andria
- TACOS KUDA DI FUEGO VEGETARIANI (4) (V)
- Ananas, avocado, salsa duxelles ai funghi
- TEMPURA VEGETARIANO (V)
- Foglie di shiso, funghi enoki, porri, mango verde
ALLA GRIGLIA JOSPER
- GALLETTO ALLEVATO ALL'APERTO
- Shio Koji, zucca arrosto, pompelmo, sesamo
- CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS (200 g)
- Panna, cavolfiore in salamoia, aglio nero, salsa verde
- COSTOLETTE D'AGNELLO (250 g)
- Marinata anticucho, porri, foglie di lime
- MELANZANA ROBADA ALLA GRIGLIA (V)
- Glassa dolce di miso, Gruyère
CONTORNI
- Insalata di kulhafila e foglie di kopi di Landaa
- Lattuga grigliata
- Formaggio di capra, melagrana
- Asparagi e indivia alla griglia Josper
- Porri arrosto
- Mandorle, pompelmo
- Purè di patate
- Patate fritte
DOLCI
- Mousse al cioccolato bianco
- Mousse al cioccolato bianco e fiori d'arancio, gelato al sesamo nero, gel al cocco, gelatine di kombucha di tè verde
- Incanto al cioccolato
- Crostatina al cioccolato e cardamomo, crumble alla mandorla, gelato al caramello salato, spuma al cocco e rosmarino
- Dessert da bere
- Kombucha di frutto della passione (200 ml)
- Dolci della serenità
- Crème brûlée, crostatina al cioccolato e cardamomo, macaron al sesamo nero, meraviglia al basilico
- per due persone
- GELATO
- Caramello salato, vaniglia, pistacchio, cioccolato 70%, stracciatella, sesamo nero
- UNA PALLINA
- SORBETTO
- Frutto della passione, basilico limone, cocco, mango, mandarino, lampone
- UNA PALLINA
TÈ
- DARJEELING
- JUNGPANA ESTATE, PRIMO RACCOLTO (2023)
- CASTLETON ESTATE, PRIMO RACCOLTO (2023)
- MARGARET’S HOPE, SECONDO RACCOLTO (2023)
- ASSAM
- HALMARI ESTATE, SECONDO RACCOLTO (2023)
- DEJOO ESTATE, SECONDO RACCOLTO (2023)
- TÈ VERDE
- UJI MINAMI YAMASHIRO, SENCHA – KYOTO, GIAPPONE
- KIRISHIMA, SENCHA – KAGOSHIMA, GIAPPONE
- SUPER LONG JING – ZHEJIANG, CINA
- TINDHARIA ESTATE – DARJEELING, INDIA (2023)
- OOLONG
- TIE GUAN YIN – ANXI, CINA
- PU’ER 10 YEARS – JUNNAN, CINA
- TISANE DEL GIARDINO DI LANDAA
- Menta, zenzero, citronella, camomilla, rooibos, cardamomo
CAFFÈ
Caffè standard, espresso, espresso doppio, cappuccino, caffelatte, caffè freddo Hoi An
(V) Vegetariano, (VG) Vegano