Vins

Four Seasons Hotel George V, Paris

Notre philosophie

Animée par une équipe de près de quinze femmes et hommes, notre sommellerie est emmenée par le vice-meilleur sommelier au monde Eric Beaumard et le Meilleur Sommelier d’Italie Francesco Cosci pour Le George. Venant d’horizons différents, ils ont tous en commun d’être experts et véritables passionnés dans leurs domaines. Surtout, ils sont au quotidien les ambassadeurs de notre philosophie. Celle d’une sommellerie qui valorise les terroirs dans ce qu’ils ont de plus divers. Qui met en avant les vignerons et les domaines familiaux, notamment ceux qui s’inscrivent dans une démarche responsable. Qui privilégie le contact humain, puisque nos sommeliers se rendent régulièrement dans le vignoble pour rencontrer les femmes et les hommes à l’origine des vins que nous servons, pour mieux retranscrire leurs histoires aux hôtes de nos restaurants.
  • Une carte des vins unique au monde

    Composée de près de 50 000 bouteilles, notre cave possède l’une des plus belles collections de flacons au monde. Surtout, les plus grands crus français côtoient le plus vaste choix de vins italiens de France: une sélection de références inégalée qui fait la singularité de notre sommellerie. Riche de véritables trésors millésimés, comme un Madère vintage de 1795, notre cave renferme environ 2200 références de vins français et internationaux qui reposent dans des conditions de conservation idéales, et offre un véritable voyage à travers les plus beaux terroirs viticoles au monde. Au quotidien, notre cave fait vibrer nos trois restaurants étoilés, pour le plus grand plaisir de nos hôtes qui bénéficient de cartes de vins régulièrement récompensées des distinctions internationales les plus prestigieuses.

Une cave riche en histoire

Voici sans doute l’une des plus belles histoires du Four Seasons Hotel George V, Paris : celle de sa « Cave Roc », mondialement reconnue et qui renferme quelques-uns des plus beaux flacons au monde. Peu nombreux sont les passionnés de vin ayant eu le privilège d’en franchir le seuil. Située dans les méandres du Palace, elle a été conçue en 1928, en même temps que s’érigeait l’hôtel. Elle doit son surnom de “Cave Roc” en raison de sa voûte qui s’élève à plus de 6 mètres et du fait qu’elle a été construite dans une ancienne carrière de calcaire dont les pierres servirent à la construction de l’Arc de Triomphe. Dès les premières heures de son histoire, la cave regorge de grands crus de Bordeaux, de Bourgognes mais aussi de vieux Portos, de Cognac rares.

C’est donc sans hésiter qu’au début de la deuxième guerre mondiale, elle fut murée pour prévenir toute intrusion de l’ennemi. Lorsque l’hôtel ferme en 1997 pour rénovation, cette cave iconique faillit disparaître, les architectes ayant émis l’idée de combler cet espace par du béton ! Sauvée in extrémis par la direction, elle est toutefois dépourvue de ses grands crus, vendus aux enchères quelques mois plus tôt, et ne compte plus qu’une centaine de bouteilles à peine. Pour la reconstituer, l’hôtel fait appel à Eric Beaumard. Véritable passionné, il entreprend alors plusieurs voyages à travers les vignobles où il part à la rencontre des producteurs. Sa connaissance du métier et les amitiés nouées avec les vignerons lors de sa longue préparation au concours de sommellerie sont clefs dans cette recherche des nectars les plus exclusifs. Certains choisissent même de se démunir de bouteilles de leur propre cave afin d'être représenté dans cet hôtel mythique par leur vieil ami. Pendant près d’un an, de dégustation en dégustation, Eric reconstitue progressivement la cave pour offrir aux clients du Cinq des crus diversifiés et rares.

A la rencontre de nos sommeliers

Black-and-white portrait photo of Restaurant Director Eric Beaumard with wine glass

Eric Beaumard

C’est grâce à ses grands-parents qu’Éric Beaumard découvre dès son plus jeune âge un véritable intérêt pour la gastronomie. A l’âge de 14 ans, il choisit d’embrasser une carrière de cuisinier avant qu'un grave accident de moto ne vienne contrecarrer ses rêves. Déterminé, il s’oriente alors vers le monde du vin et de la sommellerie et embrasse avec passion une nouvelle voie, remportant au fil des ans les concours les plus prestigieux : Meilleur Sommelier de France, puis d’Europe, et enfin finaliste du Meilleur Sommelier du Monde. Au cours de ses 25 années passées au sein du Four Seasons Hotel George V, il a su réinventer la cave mythique de l’hôtel et enchante de son savoir les hôtes du restaurant Le Cinq, dont il est également le directeur.
Sommelier Francesco Cosci showing a bottle of wine to two guests seated at restaurant dining table

Francesco Cosci

Originaire de Cortona, un ville nichée au coeur de la Toscane, Francesco Cosci tombe amoureux du vin à l’âge de 16 ans. Deux ans plus tard, sur un coup de tête, il quitte à 18 ans son Italie natale pour rejoindre Londres et fait ses armes dans les restaurants les plus en vue de la ville, puis débarque à Paris en 2018 sans parler un mot de la langue. Très vite, il apprivoise le terroir français, parcourt le vignoble et devient en quelques mois Chef Sommelier du restaurant étoilé Les Climats, célèbre pour sa carte des vins de Bourgogne. Trois ans après, il renoue avec son Italie natale en prenant les rênes de la sommellerie du restaurant étoilé Le George. Dans cette ambiance chic et trendy qui séduit le tout Paris, le Meilleur Sommelier d’Italie 2023, également Advanced at the Court of Master Sommelier, continue de développer la carte aux 12 000 flacons italiens, unique en France.
Une envie ? Un souhait ? Nous sommes là pour vous. +33 (1) 49 52 70 00 Contact