EUR 280
(pour l'ensemble de la table)
- Virtuel de tomates anciennes maturées au céleri perpétuel
- Ou
- Encornet "supion" aux herbes fraîches, cresson de fontaine et matcha
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- Aubergine blanche à la fermentation de riz trouble, vinaigrette façon mousseline
- Ou
- Composé végétal aux essences aromatiques sucs veloutés
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- Araignée de mer, consommé iodé, caviar mélangé
- Ou
- Langoustine juste raidie au sarrasin, burata
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- Daurade sur le grill, fines tagliatelles végétales au jus épicé
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- Rôti de homard bleu aux épices douces, jus acidulé au raifort
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- Figue de Monsieur Baud rôtie dans sa feuille, Géranium Rosat
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- Mirabelles de Lorraine, chartreuse givrée, poivre de Timut
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- Accord mets & vins 175€