EUR 235
(Pour l'ensemble de la table)
- Virtuel de tomates anciennes maturées au céleri perpétuel
- Ou
- Encornet "supion" aux herbes fraîches, cresson de fontaine et matcha
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- Aubergine blanche à la fermentation de riz trouble, vinaigrette façon mousseline
- Ou
- Araignée de mer, consommé iodé, caviar mélangé
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- Rouget en écailles croustillantes, bouille safranée à l'Amaretto
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- Blanc de turbot bouillonné à l'échalotte, sauce composée tel l'air marin
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- Figue de Monsieur Baud rôtie dans sa feuille, Géranium rosat
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- Accord mets & vins 150€