Les Entrées
- JARDIN DE TOMATES MI-CONFITES
- Écume de jus de légumes
- EUR 125
- GNOCCHIS SOUFFLÉS DE POMMES RATTE SAFRANÉS
- Tapenade d'olive / infusion de basilic
- EUR 115
- CAVIAR OSCIÈTRE ROYAL MATURÉ
- Eau forte de homard rafraîchie à la pistache
- EUR 180
- FOIE GRAS DES LANDES
- Feuille à feuille de pain doré truffé
- EUR 130
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- MÉDAILLONS DE GAMBERONIS ET LARD MARIN
- Galette de riz à l'amaretto
- EUR 160
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 180
- HOMARD BLEU / BOUILLON D'ANETH
- Asperges du moment aux herbes
- EUR 195
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de cresson / râpé de fruit
- EUR 190
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe noire / jambon / champignons
- EUR 195
- TRANCHE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS / CUEILLETTE D'HERBES FRAÎCHES
- Rafraîchi d'un consommé / fine tarte à l'oignon
- EUR 280
- GRILLADE DE PIGEON POUDRÉ DE NOISETTES
- Sauce poulette parfumée au Riesling
- EUR 155
- FINE SEMOULE SÈCHE D'AGNEAU
- Réhaussée de condiments
- EUR 180
- NOIX DE RIS DE VEAU CARAMÉLISÉE
- Infusion géranium / basilic
- EUR 180
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 38
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 48
Les Desserts
- ÉCORCE GOURMANDE VANILLÉE
- Parfumée aux grains de mûres et café
- EUR 49
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 49
- TRANSPARENCE DE FRAISES
- Crème brulée / sorbet basilic
- EUR 49
- FLEURS DE MERINGUE AUX AGRUMES
- Glacé de coco pilé au mortier
- EUR 49
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 49