Les Entrées
- CÈPES À L'ESSENCE DE THYM CITRON
- Crispy d'échalotes
- EUR 120
- TRUFFE BLANCHE DU PIÉMONT, GNOCCHI DE POMME DE TERRE
- Lait de parmesan
- EUR 240
- LIÈVRE EN GELÉE FAÇON PÂTÉ EN CROÛTE
- Petites garnitures arrosées d'un consommé brûlant
- EUR 130
- CASSOLETTE DE NOIX DE SAINT-JACQUES
- Truffe blanche aux saveurs de sous bois
- EUR 190
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- ROUGET DE ROCHE / OURSIN
- Fine galette de riz
- EUR 160
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 180
- HOMARD BLEU / BOUILLON D'ANETH
- Légumes du moment aux herbes
- EUR 195
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de cresson / râpé de fruit
- EUR 190
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe blanche / jambon / champignons
- EUR 210
- TRANCHE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS / CUEILLETTE D'HERBES FRAÎCHES
- Rafraîchi d'un consommé / fine tarte à l'oignon
- EUR 280
- CÔTES DE CHEVREUIL AU CHARBON DE BOIS
- Réhaussées de condiments
- EUR 180
- ÉPAULE DE LIÈVRE EN DEUX CUISSONS
- L'une à la royale / l'autre en civet
- EUR 185
- NOIX DE RIS DE VEAU CARAMÉLISÉE
- Infusion géranium / basilic
- EUR 180
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 38
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 48
Les Desserts
- ÉCORCE GOURMANDE VANILLÉE
- Parfumée aux grains de mûres et café
- EUR 49
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 49
- TRANSPARENCE DE BANANE
- Émulsion fruit de la passion / café
- EUR 49
- GLACÉ AUX SAVEURS D'IRISH COFFEE
- Meringue moelleuse brûlée
- EUR 49
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 49