LA PROMESSE DU FUEGO
Chaque repas au Fuego est une ode pleine de créativité à la planète. Les pieds dans le sable, savourez le fruit de notre collaboration avec les biologistes marins du complexe, les artistes culinaires de Landaa et les pêcheurs locaux. Nos poissons des Maldives sont pêchés dans le respect des périodes de reproduction. Les quelques ingrédients de provenance plus lointaine sont sélectionnés auprès de partenaires de renom. Nous aimons utiliser différentes techniques, des plus anciennes (pour la fermentation ou encore la salaison) aux plus innovantes. Notre concept de menu évolue grâce à vous, nos nouveaux plats de la semaine s’inspirant de vos appréciations. C’est ce que nous appelons la promesse du Fuego.
RAW
- CRUDO DE POISSON DE RÉCIF
- Citron confit maison, caviar ossetra, poutargue, céleri, ponzu blanc
- TARTARE DE THON JAUNE
- Ajo Blanco, amande de badamier, huile de feuille de bananier
- ARCHITECTURE P&F (V)
- Pressé de fruits et légumes, gaspacho à la fraise et à la vanille Bourbon, burrata di Andria
- CRUDO DE WAGYU
- Sucrine braisée, condiment italien salmoriglio, condiment japonais furikake maison, citron caviar
- CEVICHE DE FRUITS TROPICAUX (V)
- Mangue, avocat, papaye, noix de coco, galette de pain croustillante chapati
- SAUMON SAUMURÉ À SEC
- Crème de chou-fleur, pesto de fines herbes de Landaa, gelée de kombucha au thé noir
- ASSORTIMENT DU FUEGO
OCÉANIQUE
- PÊCHE DU JOUR DU DHONI
- Filet de poisson saisi après avoir été grillé entier au feu de bois ou rôti au four dans une feuille de banane avec de la citronnelle
- pour deux personnes
- HOMARD DES MALDIVES ENTIER (minimum 800 g)
- Grillé au four Josper ou façon barbecue vietnamien
- TOUT L’OCÉAN pour deux
- Médaillons de thon, poulpe, coureur arc-en-ciel, noix de Saint-Jacques, crevettes, asperges grillées
- Accompagnements : sauce salsa chaude au balsamique, beurre blanc à la citronnelle, condiment salmoriglio, beurre persillé
CHAUD
- BRANDADE DE POISSON DE RÉCIF
- Caviar de hareng, ail noir, huile de livèche
- HUÎTRES GRILLÉES (2)
- Espuma de fromage de chèvre, chou kale rôti au four Josper
- TACOS FUEGO KUDA (4)
- Anguille, foie gras, duxelles de champignons
- TEMPURA (V)
- Feuille de shiso, mini poireau, champignons Enoki, jeune papaye, mangue verte
- BROCHETTE DE POULPE LOCAL GRILLÉE AU FEU DE BOIS
- Sauce salsa à l’ananas, wakamé
- PÊCHES RÔTIES AU FEU DE BOIS (V)
- Fruit de la passion lacto-fermenté, coriandre, burrata di Andria
- TACOS FUEGO KUDA végétarien (4) (V)
- Ananas, avocat, duxelles de champignons
- TEMPURA VÉGÉTARIEN (V)
- Feuille de shiso, champignons Enoki, mini poireau, mangue verte
GRILLADES AU FOUR JOSPER
- COQUELET FERMIER
- Marinade shio koji, potiron rôti, pamplemousse, sésame
- CONTRE-FILET DE BLACK ANGUS (200 g)
- Crème, pickles de chou-fleur, ail noir, sauce salsa verde
- CÔTELETTES D’AGNEAU (250 G)
- Marinade anticucho, mini poireau, feuille de citron vert
- AUBERGINE AU GRIL ROBATA (V)
- Glaçage sucré au miso, gruyère
ACCOMPAGNEMENTS
- Feuille de kopi de Landaa et salade de kulhafila
- Laitue braisée
- Fromage de chèvre, grenade
- Asperges et endives grillées au four Josper
- Mini poireaux rôtis
- Amandes, pamplemousse
- Écrasé de pommes de terre
- Frites
DESSERTS
- Crème brûlée à la citronnelle
- accompagnée d’un sorbet mandarine-saké
- Mousse au chocolat blanc
- Mousse au chocolat blanc à la fleur d’oranger, glace au sésame noir, gelée de coco, gelée de thé vert kombucha
- Sublime au basilic
- Génoise basilic-grenadille, sorbet de citron vert, gelée de fruit de la passion, compotée de mangue
- Féérie chocolatée
- Tarte chocolat-cardamome, crumble aux amandes, glace italienne au caramel salé, espuma de cacao et romarin
- Dessert liquide
- Kombucha au fruit de la passion (200 ml)
- Douceurs de sérénité
- Crème brûlée, tarte chocolat-cardamome, macaron au sésame noir, sublime au basilic
- pour deux personnes
- Glace italienne
- Caramel salé, crème vanille, pistache, chocolat 70 %, stracciatella, sésame noir
- une boule
- Sorbet
- Fruit de la passion, citron-basilic, noix de coco, mangue, mandarine, framboise
- une boule
THÉ
- DARJEELING
- Domaine Jungpana, récolte de printemps (2023)
- Domaine Castleton, récolte de printemps (2023)
- Domaine Margaret’s Hope, récolte d’été (2023)
- ASSAM
- Domaine Halmari, récolte d’été (2023)
- Domaine Dejoo, récolte d’été (2023)
- VERT
- UJI MINAMI YAMASHIRO, SENCHA – KYOTO, JAPON
- KIRISHIMA, SENCHA – KAGOSHIMA, JAPON
- SUPER LONG JING – ZHEJIANG, CHINE
- DOMAINE TINDHARIA – DARJEELING, INDE (2023)
- OOLONG
- TIE GUAN YIN – ANXI, CHINE
- PU’ER 10 ANS – JUNNAN, CHINE
- TISANES DU JARDIN DE LANDAA
- Menthe, gingembre, citronnelle, camomille, rooibos, cardamome
CAFÉ
Café standard, espresso, double espresso, cappuccino, latte, café frappé de Hôi An
(V) Végétarien, (VG) Végane