ENTRÉES
- Crevettes Tellicherry
- Poivre du Kerala, noix de coco, feuilles de curry
- Naan au poulet malaï tikka
- Safran, crème, galette de pain à la menthe
- Saté balinais
- Bœuf, poulet, gâteau de riz, sauce sambal pimentée, sauce à la cacahuète
- Crevettes sel et poivre
- Crevettes croustillantes, poivre blanc, gingembre, oignon de printemps
- Phool tandoori
- Choux-fleur, fleurettes de brocoli, purée de pois vert masala
- Rouleau de printemps lumpia (V)
- Roulés croustillants, carotte, chou, sauce chili douce
- Rouleau d’été vietnamien (V)
- Germes de soja, basilic de Landaa, cacahuètes, sauce au piment doux
- Sushis de Yonaha pour deux personnes
- Sashimis du jour pour deux personnes
LE BIEN-ÊTRE DE LA PLANÈTE
Une sélection de plats signature issus de l’agriculture durable
- Salade de l’île
- Herbes aromatiques du jardin fraîchement cueillies, pousses d’épinards, bilimbi, pastèque, œuf de caille de Landaa, vinaigrette à la coriandre et à la menthe
- Curry de courge noire
- Courge à peau tendre, noix de coco rôtie, riz au pandan
- Poisson de récif au basilic
- Basilic du jardin de Landaa, citronnelle, piment, ail, riz au jasmin
- Pleurotes Landaa
- Braisées au soja aux cinq épices ou poêlées avec citronnelle et curcuma
ENTRÉES INDIENNES
- Korma de crevettes Mughlai
- Sauce onctueuse au yahourt et oignon blanc, huile essentielle de kewra
- Changezi Champein
- Côtelettes d’agneau tandoori, cumin royal, gingembre, fenouil, galette de pain shermaal
- Butter Chicken
- Poulet tikka, sauce tomate onctueuse
- Curry de poisson de récif des Maldives
- Feuilles de pandan, piment des maldives, lait de coco
- Biryani de poulet façon Hyderabad
- Riz basmati, poulet, épices aromatiques, yaourt, eau de rose, cuit dans un plat en terre
- Paneer Chettinad (V)
- Fromage frais, oignon, poivre, épices torréfiées
ENTRÉES D’ASIE DU SUD-EST
- Contre-filet de bœuf Wagyu aux cinq épices
- Pak-choï vapeur, graines de sésame
- Rendang de homard
- Demi homard façon nasi lemak, œuf dur, riz vapeur, friture d’anchois, liseron d’eau, rendang épicé
- Hong Shao Rou (P)
- Poitrine de porc braisée à la shangaïenne
- Char Kway Teow aux crevettes
- Nouilles de riz plates, crevettes, sambal, sauce huître
- Wok d’aubergines
- Tofu, noix de cajou, oignon de printemps, sésame
- Ma Pa Tofu
- Poivre du Sichuan, sauce aux haricots noirs
ACCOMPAGNEMENTS
- Dal Makhani
- Lentilles noires lentement mijotées
- Dal Tadka jaune au chou kale
- Lentilles jaunes, ail
- Naan
- Farine, beurre, ail ou fromage
- Tandoor Roti
- Pain de blé complet
- Liseron d’eau
- Poêlée de liserons d’eau
- Wok de légumes d’été
- Aloo Pudina
- Pomme de terre, oignon, tomate, menthe
RIZ ET CÉRÉALES
- Riz à la noix de coco
- aux graines de moutarde grillées
- Riz sauté au kimchi et à l’ail épicé
- Riz au jasmin
- Nouilles aux œufs sautées
(V) VÉGÉTARIEN
DESSERTS
- Granita à la grenade
- Perles de grenade à moitié glacées, sorbet au fruit de la passion
- Sublime au basilic
- Génoise basilic-grenadille, sorbet de citron vert, gelée de fruits de la passion, compotée de mangue
- Crème brûlée à la citronnelle
- accompagnée d’un sorbet mandarine-saké
- Barre croustillante
- Caramel aux cacahuètes salées, mousse au chocolat au lait, glace au yaourt
- Tarte à la banane et au chocolat noir
- Bananes caramélisées, compotée d’oranges
- Soufflé à la noix de coco
- Sorbet noix de coco, fruits rouges, crème anglaise à la vanille
- Nécessite 20 minutes de préparation.
- Glace italienne
- Noisette, stracciatella, chocolat 70 %, vanille crémeuse, caramel salé, yaourt
- une boule
- Sorbet
- Fruit de la passion, citron vert, noix de coco, mangue, pastèque, goyave
- une boule