Une complexité de saveurs mêlant le patrimoine culinaire indien à la richesse gastronomique des Maldives

Partageant la même philosophie et les mêmes aspirations, nous avons invité le chef Hari Nayak à mettre son grain de sel dans nos cuisines. Vous pourrez donc découvrir son interprétation de la gastronomie indienne au Baraabaru, classé parmi les 10 meilleures tables des Maldives par CNN Travel en 2022.

Le chef Hari Nayak propose une version moderne de la cuisine indienne de bord de mer et s’est fixé pour mission de l’inscrire sur la carte culinaire mondiale. Sa maîtrise de la cuisine occidentale et sa passion pour les saveurs authentiques des plats familiaux trouvent parfaitement leur place au Baraabaru.

Au fil de résidences d’une semaine par saison, autour d’un menu proposé tout au long de l’année, à travers un échange interculturel constant ainsi que des valeurs et des rêves communs, le chef Nayak et son complice du Baraabaru, le chef Kishan Singh, vous invitent à découvrir le riche patrimoine culturel et culinaire du sous-continent indien et des Maldives.

Le nouveau menu proposé depuis le 2 avril explore cette année au-delà de la côte sud de l’Inde, où le chef Nayak a passé son enfance, avec des recettes panindiennes réinterprétées de façon moderne.

La prochaine résidence du chef Nayak aura lieu du 15 au 21 décembre 2024. Vous pouvez goûter sa cuisine chaque jour de l’année en savourant le menu qu’il a créé pour le Baraabaru.

Appelez-nous au +(960) 66 00 888 pour vivre cette savoureuse expérience gastronomique.

À propos du chef Hari Nayak

La carrière extraordinaire du chef Hari Nayak l’a mené de la ville indienne de Manipal au prestigieux Culinary Institute of America (CIA) à New York. Après avoir élargi son champ d’expertise auprès des chefs de renom qui l’ont formé, il séduit des papilles de tous horizons avec son interprétation moderne de la cuisine indienne. Le chef Nayak est à l’origine et aux commandes du célèbre restaurant new-yorkais Sona. C’est également le chef et propriétaire du restaurant indien JHOL à Bangkok, reconnu par le guide Michelin. Auteur de six livres, il a créé sa propre marque de produits culinaires, Cafe Spice, et collabore en tant que gérant ou consultant avec plusieurs groupes hôteliers à travers le monde.

Les plats phares

  • Homard grillé Musallam

    Ail, citron, poivre noir, tomate rôtie et sauce à l'oignon caramélisé

  • Bhapa Doi à la mangue

    Mangue Alphonso, réduction de yaourt, riz soufflé

  • Côtelettes d'agneau Malvani

    Piment rouge, cardamome, fenouil

  • Thon mariné au kokum

    Jus de kokum, piment vert, sel noir

  • Curry de poulet Malvani

    Masala au piment rouge rôti, ail séché, lait de coco

Mon souhait est de mieux faire connaître la délicieuse cuisine indienne de mon enfance, de transmettre ce que j’ai appris de la cuisine occidentale et de collaborer avec une équipe aux Maldives partageant la même philosophie et la même envie.

Hari Nayak
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