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Dans un cadre raffiné à l'élégante sobriété, savourez la cuisine gastronomique d'inspiration marine élaborée par Yoric Tièche, notre chef étoilé au Guide Michelin, qui a l'art de réinventer les spécialités provençales et méditerranéennes à l'aide des ingrédients les plus frais, dont certains sont directement issus des jardins de l'hôtel. Accompagnez le plat de votre choix d'un grand cru de la carte des 1 200 vins de France du Grand-Hôtel, y compris une sélection des meilleurs vignobles italiens et espagnols.
Dîner
12 AVRIL – 26 Octobre, 2024 Mardi au Samedi de 19h30 à 21h30

Menus

Dîner

Plat Signature

  • Filet de Saint Pierre

    Glacé d’un bouillon d’algues, tartelette croustillante et vinaigrette d’huîtres-concombre

  • Pistes farcis

    Caviar

  • Agneau de lait de la Vésubie

    Condiments « Riviera »

  • Ravioles de coques et épinards

    Thon cru iodé aux grains de caviar et beurre blanc fumé

  • Salade de pamplemousse, blanc manger et sorbet glacé aux herbes fraîches
  • Beaux Couteaux et coques au naturel

    Rafraichis aux algues fraiches et agrumes, bavaroise de fenouil

  • Pointes d'asperges blanches prises dans une gelee de Thym frais

    Lait de Parmesan et crème de piment vert

  • Filet de rouget à la pulpe d’olive cuit sous le grill

    Cœur de tomates couleur au basilic et jus d’arêtes bien tomaté

  • Crispy chocolate and hazelnut cake topped with milk foam
    Chocolat Criollo

    Croustillant aux noisettes du Piémont, crème glacée

J'aime revisiter les grands classiques de la cuisine provençale en leur apportant une touche de modernité ou en jouant avec les produits de la Méditerranée pour offrir à nos clients une expérience gastronomique qui n'existe nulle part ailleurs.

Yoric Tièche Chef
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