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Dans un cadre raffiné à l'élégante sobriété, savourez la cuisine gastronomique d'inspiration marine élaborée par Yoric Tièche, notre chef étoilé au Guide Michelin, qui a l'art de réinventer les spécialités provençales et méditerranéennes à l'aide des ingrédients les plus frais, dont certains sont directement issus des jardins de l'hôtel. Accompagnez le plat de votre choix d'un grand cru de la carte des 1 200 vins de France du Grand-Hôtel, y compris une sélection des meilleurs vignobles italiens et espagnols.
Dîner
12 AVRIL – 26 Octobre, 2024 Mardi au Samedi de 19h30 à 21h30

Menus

Dîner

Plat Signature

  • Pistes farcis

    Caviar

  • Agneau de lait de la Vésubie

    Condiments « Riviera »

  • Ravioles de coques et épinards

    Thon cru iodé aux grains de caviar et beurre blanc fumé

  • Salade de pamplemousse, blanc manger et sorbet glacé aux herbes fraîches
  • Carabineros dans une tomate du jardin

    Granité et vinaigrette aux pêches

  • Homard bleu et boudin Basque

    Salade de melon aux amandes et capucines

  • Salade maraîchère aux haricots verts et courgettes

    Rhubarbe acidulée et zabaione al Marsala

  • Blanc de Saint Pierre confit aux cerises pays

    Voile de riz « fleuri » au yuzu kosho et verveine

  • Gavottes croquantes de riz au lait

    Confiture de lait, glace au riz soufflé

J'aime revisiter les grands classiques de la cuisine provençale en leur apportant une touche de modernité ou en jouant avec les produits de la Méditerranée pour offrir à nos clients une expérience gastronomique qui n'existe nulle part ailleurs.

Yoric Tièche Chef
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