PREMIÈRE VAGUE
- TOMATES ET AUBERGINES, ICÔNES DE NOS POTAGERS
- Barbajuans Farcies en Fraîcheur aux Pêches de Provence
- EUR 62
- SALADE DE CONCOMBRE IODÉ AUX GRAINS DE CAVIAR
- Vinaigrette Fleurissante
- EUR 78
- PATCHWORK DE LEGUMES ET HERBETTES DE BASTIEN
- Relevé aux Olives de Kalamata et Pignons de Pin
- EUR 58
- COURGETTES MARAÎCHÈRES AUX DATTES MEDJOUL
- Pecorino et Citron Confit Pimentés
- EUR 64
- MULET DE MÉDITERRANÉE ET CARABINEROS AUX ARTICHAUTS
- Vinaigrette de Colatura
- EUR 76
- CHAIR DE TOURTEAU ET LANGOUSTINE EN FINES RAVIOLES
- Fraises Acidulées, Céleri Branche et Jus de Têtes
- EUR 82
DEUXIÈME VAGUE
- MAIGRE DE LIGNE GRILLÉ & IODÉ A LA VENTRECHE DE THON
- Fins Haricots Verts aux Prunes, Sauce Bourride
- EUR 92
- FILET DE LIEU JAUNE EN VAPEUR DE CARABINEROS
- Courgettes de nos Maraîchers en Salade
- EUR 96
- HOMARD BRETON GRILLÉ SUR LA BRAISE
- Fricassée Estivale de Jeunes Pousses, Bas Morceaux en Godiveaux
- EUR 106
- FILET DE ROUGET BARBET CONTISÉ À L’ANCHOIS
- Fenouil aux Moules de Camargue et Aïoli
- EUR 88
- FILET DE VEAU GRILLÉ
- Pourpier & Girolles en Vinaigrette, Jus Rafraîchi au Rinquiquin
- EUR 94
- FILET DE MIGNON DE COCHON IBÉRIQUE
- Chou Rave & Navets Glacés dans un Beurre de Figues
- EUR 84
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET D'AILLEURS
- Salade Verte et Condiments
- EUR 38
VAGUE SUCRÉE DE PIERRE JEAN
- VACHERIN AUX FIGUES DU JARDIN
- Fontainebleau léger et glace aux feuilles de figuier
- EUR 32
- GAVOTTES CROQUANTES DE RIZ AU LAIT
- Confiture de Lait, Glace au Riz Soufflé
- EUR 32
- FLEUR DE CACAO AMER RAFRAÎCHIE DE SA PULPE
- Mousse Légère au Grué de Cacao
- EUR 32
- FRAÎCHEUR DE FRAMBOISES ET VERVEINE
- Sorbet Framboise et Jus au Balsamique
- EUR 32
"GRAND BLEU" EN QUATRES VAGUES
EUR 175
PETITS FARCIS CONTEMPORAINS
EUR 235
Notre carte est susceptible d'évoluer selon la saisonnalité de nos produits.
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux