PREMIÈRE VAGUE
- TOMATES ET AUBERGINES, ICÔNES DE NOS POTAGERS
- Barbajuans Farcies en Fraîcheur aux Pêches de Provence
- EUR 62
- VENTRÈCHE DE THON MATURÉE AUX ÉPICES
- Salade de Haricots Verts à la Mûroise et Pistaches
- EUR 74
- PATCHWORK DE LEGUMES ET HERBETTES DE BASTIEN
- Relevé aux Olives de Kalamata et Pignons de Pin
- EUR 58
- COURGETTES MARAÎCHÈRES AUX DATTES MEDJOUL
- Pecorino et Citron Confit Pimentés
- EUR 64
- MULET DE MÉDITERRANÉE ET CARABINEROS AUX ARTICHAUTS
- Vinaigrette de Colatura
- EUR 76
- CHAIR DE TOURTEAU ET LANGOUSTINE EN FINES RAVIOLES
- Fraises Acidulées, Céleri Branche et Jus de Têtes
- EUR 80
DEUXIÈME VAGUE
- CŒUR DE CABILLAUD NACRE ET FLEURI DE CALENDULA
- Kumquat, Courgettes de Bastien Assaisonnés de Poutargue
- EUR 92
- FILET DE LIEU JAUNE DE LIGNE CUIT DOUCEMENT
- Girolles et Haricots Verts Étuvés aux Amandes Fraîches, Bourride Légère
- EUR 96
- HOMARD BRETON GRILLÉ SUR LA BRAISE
- Fricassée Printanière de Jeunes Pousses
- EUR 98
- FILET DE ROUGET BARBET CONTISÉ À L’ANCHOIS
- Fenouil aux Moules de Camargue et Aïoli
- EUR 88
- FILET D’AGNEAU PARFUMÉ AU CUMIN ET ENRICHI DE TÉHINA
- Carottes Fanes et Condiments du Soleil
- EUR 88
- BŒUF MATURÉ À L’HIBISCUS ET VOILE DE CECINA
- Betteraves Printanières et Cerises Pays, Jus à la Fleur de Cerisier
- EUR 96
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET D'AILLEURS
- Salade Verte et Condiments
- EUR 38
- CHÈVRE FRAIS D'ISABELLE MONTEIRO
- Pignons de Pin et Oranges Berluganes
- EUR 32
VAGUE SUCRÉE DE PIERRE JEAN
- VACHERIN AUX FRAISES « VALERIOTI »
- Fontainebleau Léger, Fraises Fraiches, Saveur de Girofle
- EUR 32
- GAVOTTES CROQUANTES DE RIZ AU LAIT
- Confiture de Lait, Glace au Riz Soufflé
- EUR 32
- CREMEUX DE CHOCOLAT DE CUBA PARFUME A LA CARDAMOME VERTE
- Pignons de Pin Torréfiés et Glace à la Cardamome
- EUR 32
- FRAÎCHEUR DE FRAMBOISES ET VERVEINE
- Sorbet Framboise et Jus au Balsamique
- EUR 32
"GRAND BLEU" EN QUATRES VAGUES
EUR 175
PETITS FARCIS CONTEMPORAINS
EUR 235
Notre carte est susceptible d'évoluer selon la saisonnalité de nos produits.
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux