CURA

En esta cocina abierta, el Chef está decidido a aportar “más alegría y alma” al menú de CURA en comparación con la que suelen ofrecer los platos de gastronomía fina. Trabaja con pequeños proveedores locales para obtener ingredientes de exquisito sabor y excelentes condiciones, y consigue otros como el crujiente musgo de reno, la carne marmoleada de los cerdos ibéricos de Alentejo y “los mejores garbanzos que se pueden encontrar” directamente de la naturaleza. Su menú destaca aproximadamente una docena de platos a la vez, que cambian con las estaciones, y él intenta trabajar con solo dos o tres ingredientes a la vez “y un cuchillo realmente afilado”, para garantizar que los clientes degusten la comida tal y como debe saber.

Lopes supervisa la lista de vinos 100 % locales en CURA. La colección de vinos, como el enfoque de Lopes, marida exquisitamente con la cocina estacional, exuberantemente local, del chef Pedro Pena Bastos. Las vitivinícolas de Portugal, diferentes de aquellas en los países vinícolas más afamados, son conocidas por crear mezclas de cinco, seis y hasta siete tipos de uva diferentes. El maridaje de ensambles complejos con platillos de la cocina es "la parte divertida" del trabajo de Lopes, según dice, por la manera única como Bastos cocina con ingredientes "inusitados" que provienen directamente de pescadores y agricultores o que el personal de la cocina recolecta.