CURA

In seiner offenen Küche verfolgt der Küchenchef die Mission, „mehr Freude und Seele“ in die Speisekarte des CURA zu bringen, als die feine Küche üblicherweise zu bieten hat. Von kleinen Lieferanten aus der Region bezieht er Zutaten von ausgezeichnetem Geschmack und bester Qualität, wie das marmorierte Fleisch der iberischen Schweine aus dem Alentejo. Andere Zutaten sammelt er direkt in der Natur, wie knusprige Rentierflechte oder „die besten Kichererbsen der Welt“. Auf seiner Speisekarte steht jeweils rund ein Dutzend Gerichte, die mit den Jahreszeiten wechseln, und er versucht, mit nur zwei oder drei Zutaten „und einem wirklich scharfen Messer“ auszukommen, um sicherzustellen, dass seine Gäste das Essen so zu schmecken bekommen, wie es sein soll.

David Lopes ist für die Weinkarte des CURA zuständig, die exklusiv aus erlesenen Weinen der Region besteht. Das Weinsortiment sowie Lopes’ Schwerpunkt passen ganz hervorragend zu der überaus lebhaften, lokalen, saisonalen Küche von Küchenchef Pedro Pena Bastos. Im Gegensatz zu anderen, bekannteren Weinländern genießen die Winzer Portugals den Ruf, Cuvées zu kreieren, die fünf, sechs oder sogar sieben verschiedene Traubensorten meisterlich vereinen. Das Pairing dieser komplexen Cuvées mit den Gerichten aus der Küche ist „das, was am meisten Spaß macht“, erklärt Lopes, und er verweist dabei auf Bastos’ einzigartige Art, mit „unkonventionellen“ Zutaten zu kochen, die er von Bauern und Fischern bezieht oder gemeinsam mit dem Küchenteam in der Natur sammelt.