وعد فويغو
في إطار الاحتفال بالاستدامة والإبداع، فإن تجربة تناول المأكولات البحرية في فويغو تأتي نتاج تعاون بين علماء الأحياء البحرية في الموقع وفناني الطهي في لاندا والصيادين المحليين. نعمل على صيد الأسماك وفقاً لدورات التكاثر الموسمية لتلك الأسماك. المكونات القليلة من الأماكن البعيدة هي نتيجة لِعلاقات مُميزة مع شركاء يحظون بسمعة طيبة. نُنفذ مجموعة من التقنيات، من التحميض والإنضاج إلى أحدث الابتكارات في عالم الطهي. يتطوّر مفهوم قوائم الطعام من خلالكم، مع أطباق أسبوعية جديدة بناءً على طلباتكم وما تخبرونا به. هذا هو وعد فويغو.
المنتجات النيئة.
- الشعاب المرجانية وأسماك الكرودو
- ليمون ناضج محلي، كافيار أوسيترا، بوتارجا، بونزو أبيض كرفس
- تونة ذات زعانف صفراء
- آجو بلانكو، لوز البحر، زيت أوراق الموز
- P&F ARCHITECTURE (V)
- الفواكه والخضروات المضغوطة والفراولة وبوربون الفانيليا جازباتشو، بوراتا دي أندريا
- واغيو كرودو
- خس صغير مشوي، سالموريجليو، فوريكاكي محلي، ليمون أصابع
- فاكهة استوائية سيفيتشي (V)
- مانجو، أفوكادو، بابايا، جوز الهند، جباتي مقرمش
- سلمون مالح جاف
- كريم قرنبيط، أعشاب لاندا بيستو، شاي أسود كومبوتشا جيلي
- عينات فويغو
صيد المحيط
- صيد اليوم من دوني
- فيليه مشوي بالكامل على الفحم أو مخبوز بالفرن مع عشبة الليمون في ورق الموز
- لِشخصين
- لوبستر مالديفي كامل (800 غرام على الأقل)
- مشوي بشواية جوسبر أو على طريقة الشواء الفيتنامية
- المحيط الكامل لِشخصين
- تونة، أخطبوط، سمك قوس قزح، اسكالوب، قريدس، هليون مشوي
- الأصناف الجانبية: صلصة بلسم دافئة، عشبة ليمون بوري بلانك، سالموريجليو، زبدة البقدونس
الأطباق الدافئة
- أسماك برانداد من الشعاب المرجانية
- كافيار رنجة، ثوم أسود، زيت لافادج
- محار مشوي (2)
- جبن ماعز إسبوما، كرنب محمص على الجوسبر
- تاكو فويغو كودا (4)
- ثعبان البحر، فطائر فوا جرا، فِطر دوكسيل
- تمبورا (V)
- أوراق شيسو، كراث صغير، فطر إينوكي، بابايا صغيرة، مانجو خضراء
- سيخ من الأخطبوط المصاد محليًا والمشوي على الفحم
- صلصة أناناس، واكامي
- خوخ محمص على الفحم (V)
- فاكهة عاطفة مخمّرة باللاكتو، كزبرة، بوراتا دي أندريا
- تاكو نباتي فويغو كودا (4) (V)
- أناناس، أفوكادو، فِطر دوكسيل
- تمبورا نباتي (V)
- أوراق شيسو، فطر إينوكي، كراث صغير، مانجو خضراء
مشوي ببساطة
- دجاج صغير تتم تربيته في الهواء الطلق
- شيو كوجي، يقطين محمّص، جريب فروت، سمسم
- بلاك أنجوس ستريبلوين (200 جم)
- كريمة، مُخلل قرنبيط، ثوم أسود، صلصة خضراء
- قطع لحم ضأن (250 جم)
- أنتيكوشو مارينيد، كراث صغير، أوراق ليمون
- روباتا باذنجان مشوي (V)
- سويت ميسو جليز، غرويير
الأطباق الجانبية
- أوراق لاندا كوبي وسلطة كولهافيلا
- خس مشوي
- جبن ماعز، رمان
- هليون مشوي على الجوسبر وهندباء
- كراث صغير محمّص
- لوز وجريب فروت
- بطاطا مهروسة
- بطاطا مقلية
الحلويات
- كريم بروليه عشبة الليمون
- مع شربات الماندرين ساكي
- موسيه الشوكولاتة البيضاء
- موسيه زهور البرتقال بالشوكولاتة البيضاء، جيلاتي بالسِمسم الأسود، جيلي جوز الهند، شاي أخضر كومبوتشا جيليس
- بليس الريحان
- إسفنجة ريحان وجراناديلا، شربات الليمون، جيلي باشون فروت، كومبوت مانجو
- سحر الشوكولاتة
- تورتة شوكولاتة بالهيل، شرائح لوز، جيلاتي كراميل مُملح، كاكاو وإكليل الجبل إسبوما
- الحلوى السائلة
- كومبوتشا باشن فروت (200 مل)
- حلويات الصفاء
- كريم بروليه، تورتة شوكولاتة بالهيل، معكرون السِمسم الأسود، بليس الريحان
- لِشخصين
- جيلاتي
- كراميل مُملح، كريما فانيليا، فستق، شوكولاتة 70%، ستراتشياتيلا، سمسم أسود
- مغرفة واحدة
- سوربيه
- باشون فروت، ريحان ليموني، جوز الهند، مانجو، ماندارين، توت
- مغرفة واحدة
الشاي
- دارجيلينغ
- جونجبانا إستيت فرست فلَش (2023)
- كاستلتون إستيت فرست فلَش (2023)
- مارغريت هوب سكند فلش (2023)
- آسام
- هلماري إستيت سكند فلَش (2023)
- ديجو إستيت سكند فلَش (2023)
- الأخضر
- أوجي مينامي يامشيرو، سينشا - كيوتو، اليابان
- كيريشيما، سينشا - كاجوشيما، اليابان
- سوبر لونج جينج - زيجيانج، الصين
- تنذاريا إستيت - دارجيلينج، الهند (2023)
- أوولونج
- تاي جوان ين - أنكسي، الصين
- بوير 10 سنوات - جونان، الصين
- لاندا جاردن تيسانيس
- نعناع، زنجبيل، عشبة ليمون، بابونج، مريمية، هيل
القهوة
قهوة عادية، إسبريسو، دبل إسبريسو، كابتشينو، لاتيه، قهوة مثلجة هوي آن
(V) نباتي (VG) نباتي صرف